Earth Cuisine #1 "Eatree Plates"
第一弾の食材は「間伐材」。世界有数の森林国、日本。特にその4割を占める人工林は、定期的な間伐が必要です。しかし、近年の需要低下により十分な間伐が行われず、太陽光が不足し、環境悪化が続いています。そこで辿りついたのは「食べる」という新たな選択肢。間伐材に、食材という需要を生み出すことで、この問題における持続的な解決策を模索するとともに、これからの私たちの生き方を考えます。
間伐材を「食べる」という新たな用途を開発し、持続的な間伐を続けるためのエコシステムを、林業・シェフ・研究者など業種を超えた協業によって実現しました。
